☛ 豚肉のかき揚げ スーパーマーケット料理レシピ 

豚肉のかき揚げ
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
 豚肉(バラ肉/100g)、インゲン(12本)、サツマイモ(1/3本・90g)、ニンジン(1/3本・60g)、タマネギ(1/2個・100g)、トウモロコシ(缶詰/60g)、桜エビ(乾燥/5g)、貝柱(缶詰/45g)

【豚肉の下味】
酒(大さじ1・1/3)、みりん(大さじ1/2)、濃口醤油(小さじ2)
【天ぷら粉】
卵黄(小さじ1)、冷水(200cc)、薄力粉(200cc・110g)  
【天つゆ】
みりん(大さじ4)、薄口醤油(大さじ4)、だし汁(300cc)、花かつお(ひとつかみ)
<その他>
下粉(薄力粉/適量)、揚げ油(適量)、大根(おろす/適量)、ショウガ(おろす/適量)

■ 調理のポイント ・・・、
【具材の下準備】
1. 豚肉(バラ/100g)、インゲン(12本)、サツマイモ(1/3本・90g)、ニンジン(1/3本・60g)、タマネギ(1/2個・100g)は細く切っておきます。
2. 豚肉(バラ/100g)は、細く切って器に入れ、酒(大さじ1と1/3)、みりん(大さじ1/2)、濃口醤油(小さじ2)を順に加え、水分がなくなるまでもみ込みます。約5分間置いて味を染み込ませたら、キッチンペーパー等で完全に水分をふき取ります。
3. 冷水(200cc)に、卵黄(小さじ1)を入れてよく混ぜます。別の器に、薄力粉(200cc・110g)を入れ、2つを冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

【天つゆ作り】
1. 鍋にみりん(大さじ4)を入れ沸騰させてアルコール分を飛ばします。薄口醤油(大さじ4)を加えて再沸騰したら、だし汁(300cc)を加えます。
2. 鍋に花かつお(ひとつかみ)を加え、火を止めて、そのまま冷まします。
3. 鍋が十分冷めたら、濾しておきます。

【揚げて仕上げる】
1. ボウルに、下処理をした野菜と豚肉を入れて軽く混ぜ合わせます。トウモロコシ(缶詰/60g)、桜エビ(乾燥/5g)、貝柱(缶詰/45g)も加え、軽く混ぜ合わせます。
2. 冷蔵庫で冷やしておいた卵黄入り水に、冷やしておいた薄力粉を加えます。薄力粉をお箸(はし)でたたいて水に入れるにして、軽く合わせます。(混ぜすぎないようにしましょう。)
3. 肉と野菜のボウルに下粉(薄力粉/適量)を振りかけ、軽く混ぜます。そこに、冷やした衣を入れて軽くからませます。
4. 油を170℃に熱し、木じゃくしの上に具を平らにのせて(あまり押さえつけないようにして)、鍋肌から静かに入れ、カラリと揚げます。油を切って取り出します。
5. 器に盛り、天つゆと、お好みで大根おろし・おろしショウガを添えて完成。

■ POPのポイント ・・・ 豚肉のかき揚げは、魚介類とひと味違ったおいしさ・・・

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