☛ 鶏肉のロールチキン             スーパーマーケット料理レシピ     

鶏肉のロールチキン             
スーパーマーケット料理レシピ 

■ 材料・関連商品 ・・・(4人分)
   鶏もも肉1枚、ニンジン(細切り)30g、アスパラ2本、塩コショウ 各少々、酒 適量 
(タレ) 酒 大さじ2、みりん大さじ2、濃口しょう油大さじ1、たまりしょう油大さじ1、砂糖少々
(その他) 砂糖、サラダ油、練り辛子

■ 調理のポイント ・・・
 (下処理・調理)
1. 鶏肉は足先側(筋が多い方)に包丁で切り込みを入れ、白い脂の部分や筋をとったら、塩をして約20分おく。
2. ニンジンは、食べやすいよう細切りにしておく。
3. 根元を落としたアスパラは、ピーラーで皮をむき、ガクを取り除いたら、水でさっと洗い、塩をふってもんでから5分ほどおく。(こうすることで色がキレイになります)
4. 鍋に湯を沸かしたら、塩ごとアスパラをゆで、途中でニンジンも加えて、軽く茹でたら氷水に落とし冷やす。冷えたら、ザルにあげ、余分な水分がでるよう塩を軽く振っておく。
5. 塩を振っておいた鶏肉が20分たったら、表面に浮き出た水分(臭みの元)を拭き取り、酒を振って、塩、コショウで下味をつけておく。
6. ラップの上に鶏肉を広げ、真ん中にザルに上げておいた野菜を並べる。手前から巻いて、敷いていたラップでくるんだら、両端を持って、まな板の上でコロコロと転がしたら、ラップの両端を輪ゴムで止める。
6. 鶏肉を強火で約20分蒸す。蒸し終わって、あら熱が取れたら、ラップの中の汁がこぼれないように皿の上で両端の輪ゴムを切る。
7. タレを作る。酒、みりんを各大さじ2、濃口しょう油、たまりしょう油を各大さじ1合わせる。
8. フライパンに油を熱し、取り出した鶏肉をあわせたタレにからめ、焼き色がつくまで焼き、一旦、取り出しておく。  
9. フライパンをさっとふき、タレを煮詰めてトロミがついてきたら、味をみて甘みを砂糖で調節し、取り出しておいた鶏肉を戻し、表面に照りがでてきたら取り出す。
10. スライスしてお皿に盛り、タレをかけ、ねり辛子を添える。
 
■ POPのポイント ・・・
 タコ糸でグルグル巻きにした上、電子レンジで加熱していましたが、これが肉が硬くなる原因。鶏肉は、蒸して柔らかく仕上げる。巻き方もラップでくるむ位が、調度良い目安です。
鶏肉にキレイな焼き目を付けようと思っても、中々つかないもの。
一旦、タレに絡めてから焼くと、簡単に焼き色がつきます。


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