☛  あじのたたき           スーパーマーケット料理レシピ 

あじのたたき           
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・( 2人前)
 アジ刺身用2尾、しょうがみじん切り小1/2かけ分、ねぎのみじん切り4~5㎝分、青じそ2枚、しょうゆ適量

■ 調理のポイント ・・・、
 1. あじはぜいごを取り、むねびれのすぐ横から頭を切り落とす。包丁をねかせて腹に切り込みを入れ、内臓を刃先でかき出す。流水でよく洗い、水気をしっかりふき取る。
 2. 頭の切り口から中骨の上に包丁を入れ、中骨に沿って尾まで包丁を上下に動かし、身を切り離す。
 3. 中骨の付いている面を下にして置き、同じように中骨の上に包丁を入れて尾まで包丁を動かし、身を切り離す。上身が2枚と中骨1枚で3枚になる。
 4. 身の腹側に包丁をねかせて入れ、細かい骨や腹骨を薄くそぎ取る。身に残っている小骨を骨抜きで頭のほうに引っ張るようにして小骨を抜く。頭の切り口の方から皮をつまみ、尾の方に向かって皮をむく。
  5. 身を小さく切り、さらに包丁でたたいて細かくする。たたいたアジの上に、しょうがとねぎをのせ、包丁でたたき混ぜる。器に青じそを敷き、たたきをこんもりと盛り、しょうゆをかけて食べる。

■ POPのポイント ・・・  
  たたきなら、包丁で身を細かくするから、3枚おろしの形が悪くても大丈夫・・・

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