☛ あじの南蛮漬け           スーパーマーケット料理レシピ 

あじの南蛮漬け                
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
  アジ(小アジ・6尾)、玉ネギ(1/4個・60g)、ニンジン(1/4本・30g)、ピーマン(1個)、黄パプリカ(1/6個・30g)、赤パプリカ(1/6個・30g)、レモン(1/2個)
【南蛮酢】
 だし(200cc)、・酒(大さじ2)みりん(大さじ2)、砂糖(大さじ3)濃口しょうゆ(大さじ2)薄口しょうゆ(大さじ1・1/2)、米酢(200cc)、赤唐辛子(1本・種をとる)、花かつお(適量)
【その他】 薄力粉(適量)、サラダ油(適量)

■ 調理のポイント ・・・、
●具材の下準備
1.玉ネギ(1/4個・60g)、ニンジン(1/4本・30g)、ピーマン(1個)、黄パプリカ(1/6個・30g)、赤パプリカ(1/6個・30g)を厚めの薄切りに、大きさをそろえて切る。
2.レモンは、苦みをとるために、皮をむいて、薄切りする。
3.アジをさばく。アジは包丁の先でうろこをとり、頭を切る。ヒレの間からお腹を2cm程開いて内臓を出し、立塩(200ccの水に小さじ1の塩の割合)の中で洗い、水分をふき取る。
4.アジのぜいごを取り、腹から中骨に沿って尾まで包丁を入れて上身を切り離し、下身は中骨をまな板に付けて中骨の上に包丁を入れ、骨と身を切り離す。
5.南蛮酢をつくる。南蛮酢の調味料の、だし(200cc)、酒(大さじ2)、みりん(大さじ2)、砂糖(大さじ3)を鍋に入れる。
6.砂糖がとければ、濃口しょうゆ(大さじ2)・薄口しょうゆ(大さじ1・1/2)を加え、沸騰しない
程度に沸かし、米酢(200cc)と赤唐辛子(1本)を入れて温め、沸く前に火を止め、花かつお(ひとつかみ)を加えて、あら熱が取れたら漉す。

●具材を揚げて漬ける
1.油を165℃に熱し(割りばしを油に入れて、油に浸した部分の先から細かい泡が出てきていたら約165℃になっています)野菜をさっと素揚げし、よく油を切ったら、すぐに南蛮酢に漬ける。
2.揚げ油を、170℃に上げ、アジに薄力粉をはたき、ゆっくりと揚げ、しっかり油を切って南蛮酢に漬け、レモンを加える。味を染み込みやすくするために、おとしラップをして3時間ほど漬け込んで完成。

■ POPのポイント ・・・ 酸味がしっかり付いた南蛮漬けは「暑い日にさっぱり食べられる」と好評

[edit]

TB: 0    CM: 0

前のページへ
BS blog Ranking