☛ いわしのつみれ汁            スーパーマーケット料理レシピ   

いわしのつみれ汁            
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・( 4人前)
イワシ250g、シメジ(酒・塩をふる)50g、 白ネギ1/3本、
【つみれの調味料】
  塩 小さじ1/3、酒 大さじ1、薄口醤油 小さじ1、卵 1/2個、片栗粉 小さじ1、ショウガ(おろす)5g、柚子(ゆず)こしょう 小さじ1、青葱(小口切り)40g
【ダシ】 出汁 800cc、
※出汁 水1.5L、昆布(乾いた布で拭く(ふく))30g、花かつお 60g、塩 少々、薄口醤油 少々、粉山椒(ざんしょう) 適量
【その他】 水 、塩

■ 調理のポイント ・・・
1.イワシは頭と内臓を取って手開きし、骨を取り、身は塩水につけて約20分おき、骨も約20分水にさらす。
2.鍋に水と昆布を入れて弱火にかけて、昆布から泡が出て来たら20分ほど煮て、強火にして沸かし、中火にして花かつおを加えて5分ほど煮てから、静かにこして出汁をとる。
3.イワシの骨(尾は取る)と身(ヒレは取る)の水分をふいてあらく刻み、すり鉢に先に骨を入れてすり、次に身も入れてすっていく。
4.イワシに味付けの調味料を順に加えて合わせ、最後に青ネギを混ぜ合わせ、冷蔵庫で約15分休ませる。
5. すり身を手にとって丸くし、スプーンですくってさっと湯通しして氷水にとり、水気をふいておく。
6. シメジはあぶって焼き色をつけ(ダシに香ばしさをつけるため)そして小房に分ける。
7. 鍋に出汁を沸かし、丸いつみれを加えて中弱火で3分ほど火を通し、シメジも加えてさっとあたため、アクを取って、塩・淡口で味を調える。
8. お椀(わん)に注ぎ、白髪ネギを添えて粉山椒をふる。

■ POPのポイント ・・・ 本格的なイワシのつみれ汁、「おいしい。魚臭くない」と絶賛です。
  

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