☛ ぶり大根                   スーパーマーケット料理レシピ  

ぶり大根                   
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
  ブリ(切り身)400g、大根400g、  (下処理用)塩・米(各適量)
水400cc、酒200cc、昆布5cm角1枚、砂糖大さじ3、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ2、塩小さじ1/2、ゆず 少々
 
■ 調理のポイント ・・・
【大根の下処理】
1. 大根(400g)は皮をむき、3cmの輪切りに切った後、煮崩れを防ぐため面取りをし、十字に隠し包丁を入る。
2. 鍋に分量外の水と大根、大根の臭み抜きに米(少量)を入れ、水から約25分、下湯がきする。
3. 竹串がすっと通るようになれば火から外し、水にくぐらせ、アクや臭みを抜くため、約5分、水にさらす。

【ブリの下処理】
1. ブリは臭みを抜くため、塩(適量)をふって約20分おき、表面に出た水分をふき取る。
2. 鍋に湯を沸かし、ブリをさっとくぐらせ、表面が白くなれば氷水に落とし、血合いを洗い、すばやく引き上げる。

【味をつけて 仕上げる】
1. 鍋に水(400cc)・昆布(5cm角1枚)・酒(200cc)を入れ、大根(隠し包丁が下になるように)ブリを重ならないように入れて沸かし、丁寧にアクを取り除く。
2. 沸けば中弱火にし、砂糖(大さじ3)・みりん(大さじ2)・濃口醤油(大さじ2)・塩(小さじ1/2)を順に加え、落しブタをし、更にフタをし、中弱火で20~30分煮る。(じっくりと味を染み込ますため、フタは少し開けた状態にする)
3. 器に盛り、ダシをかけ、ゆず (少々)を添える。

■ POPのポイント ・・・
  「ブリがやわらかくて、おいしい!」と大喜び。薄味で、上品に仕上がり、夫婦ともに大満足
 

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