☛ さばの味噌煮 スーパーマーケット料理レシピ 

さばの味噌煮
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
  鯖(三枚おろし・切り身)4切れ、生姜(薄切り)20g、わけぎ(4cm長さに切る)2~3本
<煮汁> 水300cc、酒200cc、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ1、白みそ大さじ4、米酢小さじ1~2

■ 調理のポイント ・・・
(1)鯖は、血合いを掃除し、表面の水分などもキッチンペーパーできれいにふきとっておく。
(2)鯖の皮に飾り包丁を入れ、表面が白くなる程度に熱湯にさっと通し、すぐに氷水に
落として洗ったら盆ザルに引き上げておく(霜降り)
(3)三枚おろしの中骨も、湯に通すが、臭みが強いので長めに浸け、氷水の中でアクを洗い落とし、同様にザルに引き揚げておく。
(4)付け合わせのわけぎ は、4cmほどの長さに切り分けておく
(5)鍋に酒を入れて、軽く沸かしてアルコール分を飛ばしてから水300cc、骨を加え沸かす。
(6)(5)が沸いたら砂糖を加え、一旦、沸かしてから、サバの身を入れ、中弱の火で落し蓋をしながら5分煮る。(途中アクは取る)
(7)濃口醤油を加え、同じく中弱の火で落し蓋をしながら約10分煮る。(必ず沸いている煮汁の所に加える)
(8)煮汁で白味噌を溶き、やわらかくしてから加える。
(9)さらにショウガも散らして入れ、煮汁を鯖にかけながら5分煮る。(焦げないよう途中、鍋を揺する)
(10)最後にわけぎを加え、さっと火を通す。
(11)酢を加え、鍋を揺すり、全体に馴染ませたら完成。

■ POPのポイント ・・・
「味が濃くなって、ご飯がすすむ!」と大絶賛!
夢中で食べ続け、鯖の味噌煮二切れ(半身分)とご飯2膳をあっという間に完食していました。

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