☛  白身魚のちり蒸し             スーパーマーケット料理レシピ 

白身魚のちり蒸し             
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(2人前)
  ◆材料(2人分)
タイ 2切れ、塩 少々、コンブ(8㎝角)2枚、酒 大さじ1、木綿豆腐 1/4丁、白ネギ 20㎝、シイタケ 2枚 、春菊 1/4束 、青ユズ 適量、もみじおろし、ダイコン 5㎝、赤トウガラシ3本、白ネギ(薬味用)適量 、ポン酢しょうゆ 適量

■ 調理のポイント ・・・、
 1 タイをキッチンペーパーにのせて軽く塩をふり、30分ほどおいてうまみを引き出します。木綿豆腐は半分に
切ります。白ネギを4等分し、6カ所ほど斜めに浅く切りめを入れます。薬味用の白ネギは小口切りにして水にさらします。シイタケの石づきを取り、飾り包丁を入れます。春菊をさっとゆでて水気を絞り、ざく切りにします。青ユズは皮をそいでせん切りにします。ダイコンに切りめを入れ、ヘタと種を除いた赤トウガラシをはさみ、すりおろし、もみじおろしを作ります。
2 タイは塩たついたまま熱湯にさっととおして霜降りにし、表面がほんのり白くなれば冷水に取ってアクを抜き、水気をきります。
ポイント:霜降りにしてから氷水につけると皮が破れにくい。「タイのように皮のきれいな魚は、皮を破らないように蒸して見栄えよく仕上げることが大切。溶けやすいゼラチン質の皮を急冷し、いったん火のとおりを止めることで、仕上がりに差がつきますよ」
3 さっと水でぬらしたコンブをバットに敷き、皮を上にしてタイをのせ、酒をふって蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたの間に竹ぐしをはさんで強火で5分ほど蒸します。
4 魚をコンブごと器に移し、木綿豆腐、白ネギ、シイタケを並べ、さらに中火で10分ほど蒸し、蒸し上がる直前に春菊を添えます。
ポイント:蒸し器に器が入らない場合は、バットに野菜や豆腐を直接おいて蒸し、あとで器に盛ってもかまいません。
5 蒸し上がれば青ユズを散らします。薬味用の白ネギの水気をきってもみじおろしとともに添え、ポン酢しょうゆでいただきます。

■ POPのポイント ・・・さんまの煮付けに、なすやピーマンを加えて、ボリュームアップ

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