☛ かれいの煮付け スーパーマーケット料理レシピ  

かれいの煮付け
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(2人前)
 かれい2切(200g)、ねぎ50g、乾燥わかめ4g、
 (調味ダレ)、水1/2カップ、酒1/4カップ、しょうゆ1/4カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1、しょうが10g

■ 調理のポイント ・・・、
(下ごしらえ) 
1. カレイに切れ目を入れるカレイの身の表(黒い皮側)に包丁で3mm程度の十字の切り込みを入れます。切り込みを入れることで、味がしみ込みやすくなります
2. ねぎは4cmの長さに切り、生姜は皮をむいて、2mm幅にスライスします。乾燥わかめは水に戻して、水気を切っておきます。
3. 鍋に調味ダレの材料を入れ、中火にかけます。煮立ったらカレイを並べていきます。
カレイは黒い皮側を上にして並べてください。生姜は魚の臭みを取ります。また調味ダレを煮立たせてからカレイを入れないと、臭みが出ます
4. 煮立ったらアクを取り、火を少し弱めて落とし蓋をし、10分煮ます。ネギを加えてさらに2~3分煮ます。
落とし蓋がない場合は、アルミホイルかクッキングペーパーを鍋の面より一回り小さい円状に切り、中央に直径2cmの穴を開けてください。このシートが落とし蓋に代用できます。
5. 一旦火を止め、わかめを入れて10分程置いておきます。落とし蓋のほかに鍋の蓋もかぶせて置いておきましょう。余熱を使って、味をしみ込ませます。
6.n落とし蓋と鍋の蓋を取り、食べる前に再び中火にかけ、調味ダレを煮詰めます。調味ダレが少しトロっとなるまで煮詰めていきましょう。焦げないように気を付けて下さい。
7.皿にカレイを盛り付け、ネギとわかめを添えます。上から調味ダレをかけます。煮付けたカレイは身がくずれやすいので、フライ返しなどを使って盛り付けましょう。

■ POPのポイント ・・・
「左ヒラメ、右カレイ」と言いますが、これは腹を手前にして、頭が左の場合は「ヒラメ」、頭が右の場合は「カレイ」だという意味です。カレイは扁平な形をしてますが、できるだけ肉厚のものを選びましょう。

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