☛  親子丼 スーパーマーケット料理レシピ  

親子丼
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
  鶏モモ肉 1枚、玉ネギ 1個、青ネギ3~4本、卵 4~6個、塩 少々、粉山椒(こなざんしょう)又は七味唐辛子 適量
【煮汁】 水300cc、粉末ダシ適量、みりん大さじ4、淡口(うすくち)しょう油 大さじ2、濃口しょう油 大さじ2、砂糖 小さじ1、カツオ節 ひとつかみ

■ 調理のポイント ・・・、
【材料の下準備】
1. 臭みの元となる、鶏肉の脂や筋を包丁で取り除いたら、一口大に切る。
2. 鶏肉に塩(少々)を、できるだけ高い所から、手首のスナップをきかせて全体に振る。
このまま約20分置いたら、表面に出てきた水分を拭き取る。
3. 玉ネギ1個を薄切りにする。
4. 青ネギを、空洞に差し込むようにして何枚か重ね、薄く斜め切りにする。
【煮汁を作る】
5. 鍋に水300ccを入れて沸騰させ、粉末ダシ(適量)を加える。
6. みりん大さじ4、淡口しょう油、濃口しょう油各大さじ2、砂糖小さじ1を加える。
7. カツオ節(ひとつかみ)を加え、火を止めてしばらく置いてからザルでこす。
 【仕上げ】 
8. (7)の煮汁に玉ネギを加えて炊く。
9. 卵を、卵白が箸でつかめる程度を目安に混ぜる。
10. 親子鍋に、(8)の煮汁と玉ネギ、鶏肉を加えて炊く。
11. 先に卵白だけを入れ、白く固まってきたら、時間差で卵黄を加えたら、青ネギを散らしフタをして、約30秒蒸らす。
12. 親子鍋をフタをして器を回しながら、具をす引き抜くようにして盛り付け、煮汁が全体に行き届くように盛る。
13. お好みで、粉山椒(こなざんしょう)又は七味唐辛子を振る。

■ POPのポイント ・・・ 半熟のふっくらとした卵と柔らかな玉ねぎ、鶏肉でご飯もおいしく・・・

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