☛ 豚 丼 スーパーマーケット料理レシピ  

豚 丼
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
豚肩ロース肉(スライス) 250g、玉ネギ1個、青ネギ2本、・ショウガ(搾り汁)少々、ごはん 丼4杯分、七味唐辛子 少々
【煮汁】だし汁300cc、(水 1000cc、昆布 20g、カツオぶし40g)、濃口醤油大さじ6、みりん、酒各大さじ3、砂糖 大さじ5
【ポーチドエッグ】 卵4個、水1000cc、塩大さじ1、酢 大さじ1

■ 調理のポイント ・・・、
【材料の下準備】
1.豚肩ロース肉(250g)を3等分に切り、1枚ずつバラけさせる。玉ネギ(1個)の芯の部分を分け、それぞれ大きさが均等になるように、くし型に切り、ばらけさせておく。青ネギを「笹うち」にする。
2.乾いた布で、昆布(20g)についている汚れをとり、水(1000cc)の入った鍋に入れ、強火にして火にかける。沸かしすぎないように約10分火にかける。カツオぶし(40g)を加え、アクをとり、沸かしすぎないように約5分火にかけ、その後ザルでこす。
【煮汁で具材を炊く】
3.ダシを入れ、中火で沸かし、沸いた状態で、酒(大さじ3)、みりん(大さじ3)、濃口醤油(大さじ6)、砂糖(大さじ4,5)を加えていく。
4.煮汁で用意した豚肩ロース肉(250g)を1枚ずつサッと火に通し、ザルに上げておく。
くし型で切った玉ネギを煮汁に入れ、玉ネギがしんなりするまで約5分、中火で炊く。

【ポーチドエッグの作り方】
5.冷やしておいた卵を器に取り出す。沸かしたお湯(1000cc)に塩・酢(各大さじ1)を加える。
鍋の水を箸で混ぜ、渦をつくり、その中心に卵を入れる。白身で黄身を包むようにして、形を整える。
3分程ゆでたら、氷水に取り出し、余分な白身を取り除く。
【豚丼を仕上げる】
6.豚肩ロース肉をもう一度、だしに戻し、ひと煮立ちしたら、青ネギ・ショウガの搾り汁(少々)を加える。
7.丼にご飯を入れ、具だけ先に盛る。その上に、煮汁をかけ、フタをして全体に煮汁がまわるように回す。
8.温めたポーチドエッグを丼にのせ、七味唐辛子(少々)をかけ完成!

■ POPのポイント ・・・親子鍋はふたを活用して具を動かしたり、盛る時に使うとうまく盛れる。

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