☛ カキフライ スーパーマーケット料理レシピ 

カキフライ
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
  カキ20個、
【衣】小麦粉 適量、溶き卵 1個、生パン粉 適量 
【タルタルソース】
 マヨネーズ130g、ゆで卵1個、ピクルス30g、ケッパー20g、レモン汁1/2個、 玉ネギ50g、パセリ大さじ2、塩 白コショウ 各少々
【その他】
 キャベツ150g、トマト1/2個、レモン1/2個、パセリ1枝

■ 調理のポイント ・・・、
 【カキの下処理】
(1)水を入れたボウルを2つ用意し、片方に水に対して約10%の塩を加えておく。
カキ(20個)はヒダの部分を塩水で洗い、そして真水の入っているボウルで振って洗い、水分を取っておく。
★カキを流水で洗うと、うま味も一緒に流れてしまう。
(2)カキを牛乳に浸しておく。
★カキを牛乳に浸しておくことで、臭みが消える。長い時間浸すとうま味が抜けてしまうので、注意!
【タルタルソースを作る】
(3)パセリ(1枝)は、青臭さを消すためふきんなどで包み、水で洗って絞り、みじん切りにした玉ネギ(50g)をふきんに包み、流水でもみ洗いし、絞っておく。
ゆで卵(1個)は半分に切り、黄身だけ取って白身を刻んでおく。
ピクルス(30g)・ケッパー(20g)もみじん切りにし、ボウルに材料を全て入れ、塩・コショウ(各少々)で味を調える。そこにマヨネーズ(130g)を少しずつ加え、様子を見ながら混ぜていく。
レモン汁(1/2個)を加えてタルタルソースの完成!
★レモンは、皮から苦みが出るので、レモンの真ん中にフォークを刺し、果汁を絞り出す。
★完成したタルタルソースにワサビを加えることで、和風のタルタルソースを作ることができる。 
【カキを衣に付ける】
(4)牛乳に浸したカキを取り出し、水分をキレイに拭き取り、塩・コショウで下味を付けておく。
カキを潰さないように、片手で小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉の順に付けていく。
★卵・パン粉を2度付けすることで、カキの水分を飛ばさず、サクッと揚げられる。
【カキを揚げる】
揚げる温度は、割り箸(ばし)全体から泡が出る180℃
(5)カキを180℃の油でうすいキツネ色になるまで揚げ、余熱で火を通して皿に盛り、完成!
  ★油のいたみの原因になるので、鍋の2/3以上は食材を入れない。
  ★カキを上げる時は、網に乗せて揚げ物の余計な油をしっかりふるい落としておく。
      
■ POPのポイント ・・・ 外側はサクッと揚げ、中はふんわり柔らかなカキフライを・・・
             外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーに。

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