☛  牛肉のしぐれ重                スーパーマーケット料理レシピ         

牛肉のしぐれ重                
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・( 4人前)
 牛肩肉 180g、牛脂 1個、ショウガ 20g、キヌサヤ4~8枚、サラダ油 適量、キャベツ(千切り)適量、ごはん 適量
【煮汁】 酒 大さじ3、・みりん大さじ2、砂糖 大さじ3、濃口しょう油 大さじ2

■ 調理のポイント ・・・
 【材料の下準備】
(1)ショウガを細切りにする。
(2)牛肉の脂身を切り取り、赤身と脂身に分けたら、食べやすい大きさに切る。
  ★今回は、脂身も使用するので捨てずに置いておく!
(3)牛肉を沸騰した湯にサッとくぐらせ、ピンク色の部分が残っている状態で良いので、氷水に取り出す。さらに、ザルに上げて水分を切っておく。
  ★湯通しすることで、肉の臭みを取ることができる。
【仕上げ】
(4)鍋に、サラダ油を底にまわるくらい入れ、牛脂、(2)で取った脂身を炒める。
 ★牛脂や脂身から、牛肉の香りやうま味が出てくる。
(5)牛肉を加えて中火で炒め、全体に火が通ったらバットに取り出す。
   バットを傾け、牛肉から余分な水分が流れるようにしておく。
  ★余分な水分を出すことで、肉のうま味を逃さない!
(6)鍋に酒(大さじ3)、みりん(大さじ2)を加えて沸かす。
(7)沸いてきたら砂糖(大さじ3)を加え、よくかき混ぜながら沸かしていく。
(8)砂糖が溶けたら、濃口しょう油(大さじ2)を加えて沸かす。
(9)牛肉、ショウガを入れて、焦げ付かないように注意しながら、中火弱で約5分煮る。
(10)具材を鍋の手前に寄せておき、鍋を奥に傾けて、煮汁だけを強火で煮詰める。
★具材も一緒に煮詰めてしまうと、牛肉が硬くなりすぎる。
(11)煮詰めながら、時々かきまぜ、具材と煮汁を絡める。
(12)煮汁にとろみがついたら、火を止める。
(13)器に入れたごはんの上に、千切りにしたキャベツを敷き、そこへ牛肉のしぐれ煮をのせる。
(14)仕上げに、下ゆでしたキヌサヤを散らす。
★牛肉のしぐれ煮の、おいしさを保つ秘訣たまりじょう油を小さじ1加える!
普通のしょう油だけだと、時間が経過すると味が薄くなってしまう。
たまりじょう油で味を濃くすることで、保存してもおいしさが長続きする。

 ■ POPのポイント ・・・行楽のお弁当、食欲をそそります。

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