☛ 若竹煮                  スーパーマーケット料理レシピ 

若竹煮                  
スーパーマーケット料理レシピ


■ 材料・関連商品 ・・・( 4人前)
【具材】 たけのこ 小2個(400g)  あらめ(乾燥) 10g
【煮汁】 出汁 800cc  酒 大さじ2  みりん 大さじ3  薄口醤油 大さじ3、砂糖 小さじ2  塩 小さじ1/4
【その他】 かつお節 木の芽 ぬか 鷹の爪

■ 調理のポイント ・・・、
~タケノコのゆがき方~
1. タケノコはタワシを使って流水で洗う。
2. 下のイボイボの固い部分を切り落とす。
3. 穂先を斜めに切り、縦に切り込みを入れる。(穂先は中心まで深く、根元は浅く)
4. 大きな鍋にたっぷりの水とぬか・唐辛子を入れて落とし蓋をし強火にかけ、
煮立ったら中火弱にして1時間程ゆでる。(根元近くに竹串をさしてスーッと通るまで)
5. 火を止めて、おかあげし、完全に冷めるまで置いておく。
6. ぬかをきれいに洗い落とし、皮の切れ目に指を入れ、タケノコを回して皮をむく。
  (穂先の周りの白い部分を姫皮という)腹の方は竹串を使って掃除しておく。
7. もう一度水洗いし、2~3時間程流水にさらす。
  (保存は密封容器で毎日水を換えて1週間ほど保存可能)
<作り方>
1、タケノコは穂先の方は縦に4~6つに切り、中央は1cm厚の半月切り、大きければ根元の方はイチョウ切りにする。あらめは洗って熱湯に通し、食べやすい大きさに切る。
2、鍋に出汁・酒・みりんを入れて煮立て、1で準備したタケノコを入れて煮て、途中で・淡口・砂糖・塩を加え、かつお節をだしパックに入れ、落とし蓋代わりにのせる。
3、煮汁が1/3ほどになればあらめを加え、しばらく煮る。
4、器にタケノコ・あらめを盛り、煮汁を少し注いで木の芽を飾る。

■ POPのポイント ・・・ 旬の竹の子をおいしく煮付けることができます。

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