☛  ふくさ卵                スーパーマーケット料理レシピ  

ふくさ卵                
スーパーマーケット料理レシピ 


■ 材料・関連商品 ・・・(4人前)
卵 6個、・ニンジン(3mm角)30g ・干しシイタケ(3mm角)1枚、タケノコ(3mm角)30g 、ギンナン5~6粒、キヌサヤ(筋を取って細切り)4枚、
【出汁】  水 500cc、・昆布10g、カツオ節 20g、
【野菜の煮汁】  出汁200cc、みりん大さじ1、砂糖 小さじ1、淡口しょうゆ 大さじ1+小さじ1 、塩 小さじ1/4、  
【卵の味付け】 出汁 100cc、・塩 小さじ1/4、淡口しょうゆ 小さじ1/2、みりん 大さじ1
【その他】 サラダ油 適量、

■ 調理のポイント ・・・、
【出汁をとる】
1.水500ccに昆布10g(細かくちぎらない)を漬けてもどす。可能であれば、前日の夜から漬けておく。
2.昆布入り水を弱火にかけ、10分程炊き、カツオ節20gを入れ、約5分炊いて、こす。
★昆布は沸かすとえぐ味が出てくるので弱火(鍋の周りに小さな泡が付く程度)で旨味を出す。
【野菜を調理する】
1.タケノコ、ギンナンは袋詰めや缶詰の臭みを抜くため、ゆでて、ザルにあげておく。
2.筋をとったキヌサヤは、水で洗い、塩(分量外)を絡めて、その塩ごと湯がき、火が通り過ぎないよう水に落とす。ザルに引き上げたら塩(分量外)少々を振り、余分な水分を出しておく。
★キヌサヤは、湯がく前に塩を絡めることで、えぐ味がとれ、色も鮮やかに仕上がる。
3.鍋に、出汁200cc、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、淡口しょうゆ大さじ1+小さじ1、塩小さじ1/4を入れ煮立てる。ニンジン、干しシイタケ、タケノコを加え、落とし蓋(ぶた)をして、弱火で5分煮たら、ザルにあげて冷ましておく。
【卵を調理する】
1.ボウルに卵をときほぐし、出汁100cc、塩小さじ1/4、淡口しょうゆ小さじ1/2、みりん大さじ1で味付けし、一度漉(こ)す。
2.ボウルに、ザルにあげて冷ましておいた野菜、ギンナン、キヌサヤを加えて混ぜる。
3.フライパンにサラダ油をひいて温め、ボウルの具を一気に流し入れ、全体が半熟状になるよう混ぜる。
★フライパンを揺すりながら、箸で勢いよく卵液を混ぜる。
4. アルミの型にオーブンシートを敷き、半熟状の卵を流し入れて平らにならし、型の上面をアルミホイルで覆う。オーブントースターに入れて表面に軽く焼き色が付くまで焼いて、冷ましておく。
5. 完全に冷めれば、切り分けて器に盛る。
★オーブンで焼く場合は、余熱をしないで、150℃で20~25分焼く(アルミのフタは必要ありません)

■ POPのポイント ・・・

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