☛ おせち 「数の子」          スーパーマーケット料理レシピ 

おせち 「数の子」          
スーパーマーケット料理レシピ

■ 材料・関連商品 ・・・塩数の子12~15本位)  
数の子・12~15本位 、塩・少々
<つけだし> 酒・大さじ4、みりん・小さじ1、 薄口しょうゆ・小さじ2、だし汁・200ml、糸かつお・適量
<粕床> 酒粕250g、酒大さじ5、みりん大さじ4~5

■ 調理のポイント ・・・・<作り方>
1. 数の子は薄い塩水に半日以上浸し、塩抜きをする。ほんのり塩気が残る位になったら、白い膜を指先でこすって取り除き、取りにくい所は楊子を使ってていねいに取り、水で洗う。
2.<つけだし>をひと煮立ちさせて冷まし、深めの容器に入れて半量の数の子を半日以上つける。
3.<粕床>の材料をハンドミキサー、又はフードプロセッサーで滑らかなペースト状にする。
ラップに<粕床>を薄くのばしガーゼ、塩抜き数の子をのせ、ガーゼを掛けて<粕床>をかぶせる。
1本ずつ、又は何本か一緒に平たく並べて包んでも良いです。2日間位で漬かります。

■ POPのポイント ・・・ 
数の子の種類や浸す水の量によって、塩抜き時間が違いますので加減して下さい。
<つけだし>をひと煮立ちさせると、お酒のアルコール分で鍋の中に火が入ることがあり、火傷に注意して下さい。数の子をたくさん漬けた方は、マヨネーズ、豆板醤、練りウニなどで和えて違った味を楽しめます。

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