おせち　「江戸雑煮」　　　　　　　　　　　　
スーパーマーケット料理レシピ　

■　材料・関連商品　・・・（４人分）　
餅…４個、車エビ…４尾、鶏モモ肉…１５０ｇ、小松菜…１/２把、かまぼこ…４切れ、黄柚子…少々、淡口しょう油…小さじ１、酒　少々、塩　少々
出汁調味料　　カツオ節…１８ｇ、昆布…２０㎝　水…１．２L

【出汁作り方】
１.さっと洗った昆布を、鍋の中で水から煮る。
　 昆布を煮るのは、中火で、中の泡がフツフツとしてくるまで。ダシが濁るので昆布には触れない。
　 昆布はお湯の温度が70℃を超えるとヌメリが出るので、その前に取り出すのだそうです。
２.昆布を取り出したら強火にして沸騰させる。
３.鍋が沸騰したら火を止め、鍋全体を閉じる程度のカツオ節を入れ　静かに沈め１分置く。
　 カツオ節を入れるときに鍋をかき混ぜると、濁りが出てしまうそうです。他の魚が入った削り節は雑味が出てしまうため、「カツオ100％」のものを使用する。
４.ふきんを広げたザルの下に、ボールをあててこして出来上がり。
　 最後にふきんの四方を持ち、菜箸で押さえるようにして絞るといいそうです。

■　調理のポイント ・・・・
＜作り方＞
１.餅を半分に切り、きれいな焼き目をつけて焼く。
２.竹串で車エビの背ワタを取り、お腹に包丁目を入れ、お湯（２００㏄）・酒（大さじ１）塩（小さじ１／２）で１分半ほど下ゆでする。
　エビをおじぎさせるようにして持つと背ワタが取りやすい。茹でる時はエビの腰が曲がるように菜箸で手伝うといいそうです。
３.鶏モモ肉をそぎ切りにし、水（１００㏄）・酒（大さじ１）・塩（小さじ１／４）で下茹でする。
　鶏肉は繊維に沿ってそぎ切りにします。必ず水からゆでてください。お湯からゆでると外側だけが煮えて、中に火が通っていないことがある。
４.小松菜は塩を入れた熱湯でゆでた後水にさらし、すだれで水気を絞り３.５㎝程度に切る。
５.ダシ９００㏄に淡口しょう油・塩（小さじ１）を入れて温める。
６.お椀に盛り付けて本汁を注ぎ、最後に柚子を飾ったら出来上がり。
　柚子は「Ｎ」の字に切って、「重ね松葉」の飾り切りにしてください。

　■　ＰＯＰのポイント ･･･　お正月は、手作りおせち料理で一家だんらん・・・

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